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La portata che vi proponiamo oggi è molto nutriente e può essere “utilizzata” come piatto unico magari accompagnata ad una insalata verde. Ottima anche per le gite fuori porta.

Ingredienti per 4 persone:
Quattro zucchine di media grandezza
Quattro  patate
Tre uova
Una piccola cipolla

Un mazzetto di prezzemolo
Una tazza di pangrattato
Cinque cucchiai di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Procedimento
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a fettine tonde e mettetele da parte. Pelate le patate, lavatele per bene e tagliatele a fettine sottili.

 

Ungete con l’olio il fondo ed i bordi di una teglia da forno, quindi foderateli con pangrattato, quello che è in eccesso riversatelo. Pelate la cipolla, lavatela e tritatela molto finemente, quindi unitela alla tazza di pangrattato ed aggiungete anche il parmigiano. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente, mettetelo nel pangrattato e condite tutto con tre cucchiai d’olio e un pizzico di sale, mescolate tutto per amalgamare bene.
Sul fondo della teglia disponete le fettine di patate formando un unico strato. Condite con un pizzico di sale e poi distribuite uno strato di zucchine, quindi cospargete qualche cucchiaio di pangrattato condito e versate un filo d’olio. Continuate a distribuire gli strati di verdure, fino ad esaurire gli ingredienti. Cercate di formare l’ultimo strato con le patate.
Battete le uova con un pizzico di parmigiano. Versatele nella teglia fino a coprire tutto. Ricoprite la superficie del tortino con il pangrattato condito che vi è rimasto, se necessario aggiungetene dell’atro in modo da ricoprire per bene tutta la superficie. Versate un filo d’olio su tutto e mettete la teglia nel forno, a 180 gradi, per circa 30 minuti. Buon appetito.

 

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